Faire roussir la farine dans le four, la tamiser puis la mettre dans un grand récipient. Y incorporer les graines de sésame, le sucre glace, les amandes moulues, l’anis, la cannelle, la noix de muscade et la gomme arabique. Mélanger le tout, faire un puits au milieu et verser au fur et à mesur
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C’est un beurre sans petit lait qui peut se conserver sans moisir ni changer de goût ou de parfum. Pour le préparer, faire fondre le beurre, laisser reposer dans un récipient jusqu’au durcissement. Dégager la couche supérieure, éliminer le liquide blanc qui stagne au fond du récipient. Fa
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Faire moudre les amandes et les noix. Dans un récipient, mettre les amandes et les noix moulues, ajouter le zeste d’orange, la levure, le beurre fondu, les oeufs et les deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Confectionner de
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Faire revenir l’oignon et les morceaux de viande dans l’huile chaude pendant 5 mn. Mouiller avec l’eau de trempage des amandes. A l’ébullition ajouter les épices, le smen, les amandes et les petits oignons. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn environ. Au terme de la cuisson,
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Dans une poêle, faire revenir le poireau dans l’huile chaude avec la chair de poulet émiettée pendant 10 mn. Ajouter la carotte râpée, les épices et laisser cuire pendant 5 mn. Retirer du feu et rajouter le persil haché et le jus de citron. Bien mélanger et laisser refroidir. Découper la
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Dans un bol, faire mariner les morceaux de rognons avec l’oignon, la moitié du persil haché, les épices et le smen. Réserver au frais pendant 1 heure. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile et faire cuire à couvert et à feu doux, les rognons pendant 15 mn jusqu’à évaporation de
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Mélanger le sucre et le beurre pour obtenir une pommade. Ajouter l’oeuf, puis la farine selon l’absorption pour obtenir une pâte souple. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la farce Préparation des figues Enlever le petit pédoncule, couper en petits morceaux et moudre les fruits
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