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Salam aleykoum

j'ai mangé du tajine chez différentes personnes et j'ai trouvé vraiment bizarre.Chez une personne le tajine patate viandes et citron c'était de l'eau la seauce.

Je me suis dis que ça manquait de graisse, mais chez une autre tajine poisson la seauce était consistante.

Pourquoi cette diff de seauce?

les spécialistes à vos claviers hi hi

Une erreur de cuisson c'est tout. Ou un manque d épice.certain ajoute de la mie de pain pour eppaisir ou de la mayzena ou alors c'est que la personne n'a pas laisser réduire la sauce. Peut être aussi qu'en laissant réduire la sauce les aliment se serai trop abîmé à une surcuisson et elle a préféré laisser la comme ça.

elle a du verser trop d'eau dans sont tajine

sauceketchup est demandé par ici

Wa aleykum selem

Pareil je dirais que le tajine n’a pas mijoter assez longtemps et certainement un manque d'épices si la couleur de la sauce était très clair.
Ensuite un tajine normalement, je parle du vrai, cuit dans le tajine en terre ne contient que très peu de sauce, presque sec.. mais ça reste très fondant.

Citation
AbderahmanIskandar a écrit:
Salam aleykoum

j'ai mangé du tajine chez différentes personnes et j'ai trouvé vraiment bizarre.Chez une personne le tajine patate viandes et citron c'était de l'eau la seauce.

Je me suis dis que ça manquait de graisse, mais chez une autre tajine poisson la seauce était consistante.

Pourquoi cette diff de seauce?

les spécialistes à vos claviers hi hi

Modifié 1 fois. Dernière modification le 06/01/19 19:40 par Nuits-éclairées.

Salam
ça peut être un manque d'épices, pas assez d'oignon
il faut aussi réduire la sauce afin qu'elle s'épaississent

non non Seauceketchup c'est une blanche elle va nous faire un scandale en, cuisine aha ha

Citation
gibss95 a écrit:
sauceketchup est demandé par ici

Attention!!
Sorcellerie mangée

Alikoum Salam,


Il y a les kebabs de rue ... Les marchands de calle la faim .... Les Escrocs à 90 %
En mode Allal... Des es Crocs....

Il y a Le Flunch... La cantine industrielle pour calmer la faim des gueux ....



Il y a les Restos à la bonne franquette du midi...
Au delà des interdits alimentaires liés à certaines obédiences , c est l'équivalent de la nourriture de rue du bled ....


Il y a La Grastronimie Française .... La Vraie


Et il y a ....


Le monde du Tajine ... Du Doize et de ses variantes Un Finies

Ce Monde où toutes les Femmes, les Darones ne sont pas Égales ....
Quand Tu cottoyé Les Étoiles des Papilles ....


Honnêtement ...

Reste Poli , Rend grâce et.... Sauve Toi


Dit autrement... L'Art Culinaire permet d' exprimer l'Amour ...
Certaines surtout ( mais pas que ) en ont conscience...
Pour beaucoup...Ca se résume à ......juste un ventre à remplir ...


Ceci explique peut être Cela

Citation
AbderahmanIskandar a écrit:
Salam aleykoum

j'ai mangé du tajine chez différentes personnes et j'ai trouvé vraiment bizarre.Chez une personne le tajine patate viandes et citron c'était de l'eau la seauce.

Je me suis dis que ça manquait de graisse, mais chez une autre tajine poisson la seauce était consistante.

Pourquoi cette diff de seauce?

les spécialistes à vos claviers hi hi

Bon je n'ai jamais mangé de tajine, mais je cuisine pas mal de plat en sauce.

Pour que la sauce ne soit pas trop liquide il faut y mettre des ingrédients qui vont l'épaissir, des épices, de l'ail, on peut y mettre aussi de la tomate (purée ou concentré), de la harissa, où certains légumes qui y fondront (oignons et tomates coupés petits).

Aussi il faut intégrer l'eau petit à petit pour que la sauce prenne bien, et pour ne pas en mettre trop.

Pour certains plats mijotés en sauce,je met de la farine.

Une cuillère dans un verre,délayer avec un peu d'eau ou la sauce du plat. Bien mélanger pour pas faire de grumeaux, et verser dans la cocotte.
Ça épaissit bien la sauce.

Au Travers de Ton post,

Pardon, Merci

Je voudrais.... rendre Grâce

A Celles

Qui dans l'anonymat de la cuisine s'acharnent aux fourneaux jusqu'à s'en brûler les doigts parfois,


Pour que leurs convives puissent manger à leur Faim...Et Sois Heureux ..... Heureux .... En Mode Pause des Affres du Monde....


Bien Souvent ils, elles, ne savent pas A quel point , là où les femme(s) préposées dans La Cuisine .... Œuvrent ....

Bien au delà du " ventre", de la satisfaction des Papilles Gustatives ....


La Cuisine ..... Au sens Pièce de la maison et Art Culinaire ,.... Selon l'Art Marocain est juste .... Merveilleux



Bien Évidemment n'y accède pas qui veut ..... D'où le blabla ....



Pourtant Personne n'en est exclue .


Un Monde à part entière .... Un Monde qui a trait à l'Histoire de l'Humanité...


Ceci dit

La Vie est Belle

Ben parfois c'est exactement cette sauce jaune/orange mais une consistance non épaisse qui est hyper délicieuse et pr ca faut bien maîtriser...la qté d'eau/huile/épices/condiments

sauce eau ?

Salam wa'laykoum

Tout est question d'épicesmais surtout de cuisson!!!.
Jamais de farine ou maïzena !!
De la tomate concentrée, un carré de "truc" ( je ne sais plus le nom) goût poulet/viande/légumes ou autre à la raigueur.
Mais surtout une cuisson maîtrisé, douce, puis forte et à découverte pour réduire la sauce...

Comme l'a précisé #Nuits éclairées, normalement un vrai tajine en terre cuite à très peu de sauce au finale !!

Sinon vous avez déjà goûté tajine aux merguez !?
Une tuerie!!!

salam aleykoum merci pour tous vos conseils

les merguez le problème c'est les déchets et ce qu'ils mettent dedans avec les colorants je les digères très mal.

C'est vrai que j'ai une recette de curry ou je mets du jus de coco tiens tiens vous me donner des idées ah ah

je vais cuisiner et faire flipper ma femme

après elle va vouloir que je fasse toujours à manger? ah ah

Citation
CiSsLa a écrit:
Salam wa'laykoum

Tout est question d'épicesmais surtout de cuisson!!!.
Jamais de farine ou maïzena !!
De la tomate concentrée, un carré de "truc" ( je ne sais plus le nom) goût poulet/viande/légumes ou autre à la raigueur.
Mais surtout une cuisson maîtrisé, douce, puis forte et à découverte pour réduire la sauce...

Comme l'a précisé #Nuits éclairées, normalement un vrai tajine en terre cuite à très peu de sauce au finale !!

Sinon vous avez déjà goûté tajine aux merguez !?
Une tuerie!!!

Hello...
Si je comprend bien tu parle uniquement de la consistance de la sauce ? ...pas de son goût
Pour réussir un bon tajine il ne faut pas mettre trop d’eau ...:vaut mieux en rajouter au fur et à mesure de la cuisson qu’en mettre trop ...pour que tous les ingrédients s’imprègnent de toute les saveurs et crée cette sauce onctueuse, que l’on connais tous ...et surtout laisser mijoter à découvert ....important
Mais tu sais chaque femme a son coup de main si je puis dire ...aussi bien au niveau épices et cuisson ... tout un art ....

Citation
AbderahmanIskandar a écrit:
Salam aleykoum

j'ai mangé du tajine chez différentes personnes et j'ai trouvé vraiment bizarre.Chez une personne le tajine patate viandes et citron c'était de l'eau la seauce.

Je me suis dis que ça manquait de graisse, mais chez une autre tajine poisson la seauce était consistante.

Pourquoi cette diff de seauce?

les spécialistes à vos claviers hi hi